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橄欖油到底適合炒菜嗎?
前段時間大家熱烈討論橄欖油的問題,有些電視美食專家都說橄欖油就要買EXTRA VIRGIN(黃金初榨橄欖油),因為特級初榨橄欖油的營養價值及品質比較好。另外關於橄欖油不適合炒菜的誤解,主要是因為一般常見用在涼拌,所以有人就誤以為只能涼拌不能炒菜,還有一個原因是橄欖油較一般食用油昂貴,所以也就有橄欖油不適合炒菜的說法(那是因為成本負擔),因此誤解成橄欖油不適合拿來炒菜。
醫學上常鼓勵地中海飲食的健康益處,而裡面有一項很重要的元素就是橄欖油,
在希臘的克里特島,當地盛產橄欖,當地居民日常飲食皆普遍食用橄欖油,無論煎煮炒炸涼拌或直接沾食,且有千年歷史,而當地人民心血管疾病致死率極低,也是世界橄欖油最早的發源地之一。
EXTRA VIRGIN黃金初榨橄欖油因含有豐富天然抗氧化物,因此比起其他一般的植物油,橄欖油的油質更穩定.使用橄欖油炒菜時油煙較少,也比較不會弄髒廚房。
本公司經銷的愛克思EXTRA VIRGIN(黃金初榨)橄欖油,委由財團法人食品工業發展研究所檢測發煙點都有190度,而一般家庭炒菜大約是在100~160度左右,發煙點越高越耐高溫,因此使用黃金初榨(EXTRA VIRGIN)橄欖油是足夠應付。
事實上,傳統炒菜有個習慣,就是喜歡把油先用大火加熱高溫燒到冒煙,然後再把蔥蒜之類丟下去爆香,這樣持續大火高溫容易讓油產生劣變,這是不好的習慣,不論您是使用何種油,都是一樣不健康的做法~因此應改變習慣,例如使用橄欖油+水炒法,是個較健康的做法之一。
你 卻 高 舉 了 我 的 角 ， 如 野 牛 的 角 ； 我 是 被 新 油 膏 了 的 。 ＜詩92：10＞
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